Поради прекия контакт с млякото - особено в топло състояние - млечната суровина започва да мирише на обор и фураж. Това може да се избегне с висока хигиена на доене на кравите.

Ароматни и вкусови частици от въздуха в кравефермата попадат чрез вдишвания въздух в кръвта на кравата, а оттам - в млякото.

Различни вещества попадат в храносмилателната система на кравата или търпят промяна в там. Такива се аминокиселината бетаинът, съдържаща се в цвеклото, се превръща в триметиламин и придава на млечната суровина рибоподобен вкус.