Както сигурно добре знаете, дрождите са факторът, който причинява ферментацията на виното. Тези микроорганизми основно са видове от род Saccharomyces.

Те се разделят на различни подвидове и щамове, в зависимост от тяхната ферментационна способност и от количеството на различните крайни продукти, които се получават.

При производството на вино се използват специално подбрани чисти щамове дрожди.

В последните години широко приложение намират т.нар сухи дрожди.

Вече има цяла индустрия по цял свят, която работи за тях.

Те се приготвят и след това се консервират при специални условия, които дават възможност за по-лесното им съхраняване, транспорт и употреба.

Използват се масово и имат добри качества, така че може да се разчита на тях.