Оцетното вкисване се лекува в началото...

23 ноември 2009
В лозята
3
136868
 

Една от най-опасните болести

Оцетното вкисване се лекува в началото...

Силно вкиснатите вина не подлежат на оправяне

Това е една от най-опасните болести по вината. Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии. Всичките са аеробни и се развиват при широк достъп на виното до въздуха. Нападат се най-често слабоалкохолни, бедни на екстракт вина, съхранявани в непълни бъчви. Бактериите, причинители напараво превръщат алкохола на виното в оцетна киселина.

ПРИЗНАЦИТЕ: Това са неприятният кисел вкус и специфичният мирис на оцет.

ВНИМАНИЕ: Мнозина не знаят, че развитието на болестта може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда.

Предпазни мерки срещу вкисване

Пълни бъчви и маниакална хигиена ще ви гарантират, че няма да ви сполети това чудо

Предпазните мерки срещу вкисването са същите както и при цветясването. Решаващо значение имат прилагането на правилна технология, използване на серен двуокис, поддържане на бъчвите с вино пълни чрез редовно доливане и спазване на почти маниакална хигиена в помещението, съдовете и съоръженията.

В НАЧАЛЕН СТАДИЙ...
Когато болестта е в начален стадий и виното е годно за пиене, процесът може временно да се спре чрез сулфитиране с дози 8-10 г серен двуокис за 100 литра вино. След сулфитирането виното се бистри и филтрира за отстраняване на бактериите.
Третираното вино може да се подобри вкусово, като се купажира (смеси) с друго здраво вино, но трябва бързо да се консумира. Леко вкиснато вино може да се подобри до известна степен, като се прекара през здрави, пресноферментирали джибри. Настойването продължава от 24 до 48 часа, след което виното се оттака и се прехвърля в чиста напушена бъчва. Този начин на лечение е възможен само по време на гроздоберната кампания и непосредствено след нея, когато има здрави джибри.

В НАПРЕДНАЛ СТАДИИ...
Силно вкиснатите вина не подлежат на лекуване. Те са годни за приготвяне на оцет или за изваряване в ракия. За ракия с добри вкусови качества, преди изваряването киселината трябва да се неутрализира. Това се постига, като във виното се внесе натриев бикарбонат (сода за хляб). Количеството на содата зависи от степента на вкисване. Обикновено за 100 л вино са достатъчни 2-3 пакетчета по 100 г.
Неутрализирането може да се извърши и с пепел от огнището. И в този случай достатъчни могат да се окажат 3-4 лопати пепел за 100 л вино, която се внася едновременно със зареждането на казана с виното.

ЛЕК НЯМА...
Опитите за лекуване на вкиснати вина чрез използване на химически средства като натриев бикарбонат, калциев карбонат (мраморен прах) и др. не дават положителни резултати. Внесени във виното, те първо се свързват с винената киселина, която е по-силна от оцетната. Обработеното по този начин вино получава плосък нехармоничен вкус, а оцетният мирис не изчезва.

1 от mukavej на 25 ноември 2009
От 20 години си произвеждам домашно вино и го съхранявам в стъклени дамаджани/25-30л./ Тази година за пръв път всичките ми съдове направиха "сага" /тънка ципа на контакта на виното с въздуха/. Виното става за пиене и още няма лош дъх. Възможно ли е това да е оцетно вкисване и късно ли е за "лекуване"?

Обиден коментар

2 от цветомир стоянов на 05 януари 2010
мноого ми хареса саита

Обиден коментар

3 от kostadin на 31 октомври 2011
харесами саита

Обиден коментар

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
5184
0

Имам много късен сорт джанка и искам да направя ракия, как да постъпя, като при другите плодове ли? Пита ни Рангел Стойчев от Копривщица. Отговор При брането да се отделят повредените и зелени

3510
0

Навреме проверете има ли теч, напуквания и издатини... и действайте Всички знаят, че смачканото грозде за ракия “втасва” най-добре в класическа каца, а ракията има съвсем друг вкус,

1062
0

Остатъците от загаряне или от прекипяване са опасни - да се отстранят идеално Почистването на дестилатора на казана е много важно, защото от него зависи чистия аромат на дестилата.

11394
0

И с помощта на народни рецепти След многократна употреба казанът за варене на ракия, който обикновено е изработен от меден - месингов материал, силно се замърсява в резултат на варенето при висока

12915
0

Какви условия изисква видът Цяла аптека е събрана в малките тъмни топчета на аронията Как да отгледаме здрава вкусна арония Намножават се малките любителски плантации у нас с арония,

Още от Фермер
261
0

Те са почитатели на домашната манджа Ако за първи път започвате да отглеждате красивите тропически дискуси, трябва да знаят, че този вид риби са много капризни във всяко едно отношение.

2052
0

Внесете в дома, терасата или градината си есенното богатство на разточителни цветове, чрез тези лесни за направа градински контейнери. Те съчетават красотата на свежата зеленина и ярките нюанси на

1341
0

Това заяви днес пред депутатите земеделският министър Румен Порожанов на дебат относно обсъждане на проблемите при сделките със земя - наемане, отдаване, преотдаване и присвояване на "бели петна".

189
0

Общо 32 браншови земеделски организации връчиха днес декларация на премиера за силна европейска Обща селскостопанска политика (ОСП) след 2020 г., съобщава Министерството на земеделието и храните.

1368
0

Успешната кариера забавя болестите Колкото по-добро образование имате толкова по-малка е вероятността да страдате от хронично заболяване, но количеството на парите, които печелите,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Деница досущ като Джесика Алба в уникалната покана под формата на вестник За Международен ден на шума е обявен 24 септември - денят, в който Волен Сидеров ще се ожени за Деница Гаджева. Това се прокламира в уводната статия на уникалния вестник покана, който лидерът на “Атака” е разпратил за събитието.

Рапърът Адриан Рачев, по-известен като Румънеца, се ожени за бившата гимнастичка Божидара Ламбова. Двамата имаха церемония на открито на морския бряг. Сред гостите беше Гери Дончева. Тя публикува във фейсбук снимки от сватбата, към които написа: “С младоженеца и булката! Адриан Рачев-Румънеца и Божидара Ламбова (вече Рачева) се взеха!

Джипиес следил жертвата Борислав Петров, който се канел да пропее. Той бил подсъдим за трафик на 14,5 т хашиш Бос на наркобанда е ликвидирал таксиметров шофьор от страх да не го издаде за участието му в трафик на 14,5 т хашиш. Убийството на Борислав Петров стана на 11 февруари, а антимафиотите задържали Атанас Спасов в нощта срещу неделя при

Отговор:Описаните симптоми може да се причиняват от бактериално или гъбно заболяване, а защо не и от комбинация от две или повече, но най -вероятно става въпрос за сиво гниене. Характерно за заболяването е...
youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.