Оцетното вкисване се лекува в началото...

23 ноември 2009
В лозята
3
124068
 

Една от най-опасните болести

Оцетното вкисване се лекува в началото...

Силно вкиснатите вина не подлежат на оправяне

Това е една от най-опасните болести по вината. Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии. Всичките са аеробни и се развиват при широк достъп на виното до въздуха. Нападат се най-често слабоалкохолни, бедни на екстракт вина, съхранявани в непълни бъчви. Бактериите, причинители напараво превръщат алкохола на виното в оцетна киселина.

ПРИЗНАЦИТЕ: Това са неприятният кисел вкус и специфичният мирис на оцет.

ВНИМАНИЕ: Мнозина не знаят, че развитието на болестта може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда.

Предпазни мерки срещу вкисване

Пълни бъчви и маниакална хигиена ще ви гарантират, че няма да ви сполети това чудо

Предпазните мерки срещу вкисването са същите както и при цветясването. Решаващо значение имат прилагането на правилна технология, използване на серен двуокис, поддържане на бъчвите с вино пълни чрез редовно доливане и спазване на почти маниакална хигиена в помещението, съдовете и съоръженията.

В НАЧАЛЕН СТАДИЙ...
Когато болестта е в начален стадий и виното е годно за пиене, процесът може временно да се спре чрез сулфитиране с дози 8-10 г серен двуокис за 100 литра вино. След сулфитирането виното се бистри и филтрира за отстраняване на бактериите.
Третираното вино може да се подобри вкусово, като се купажира (смеси) с друго здраво вино, но трябва бързо да се консумира. Леко вкиснато вино може да се подобри до известна степен, като се прекара през здрави, пресноферментирали джибри. Настойването продължава от 24 до 48 часа, след което виното се оттака и се прехвърля в чиста напушена бъчва. Този начин на лечение е възможен само по време на гроздоберната кампания и непосредствено след нея, когато има здрави джибри.

В НАПРЕДНАЛ СТАДИИ...
Силно вкиснатите вина не подлежат на лекуване. Те са годни за приготвяне на оцет или за изваряване в ракия. За ракия с добри вкусови качества, преди изваряването киселината трябва да се неутрализира. Това се постига, като във виното се внесе натриев бикарбонат (сода за хляб). Количеството на содата зависи от степента на вкисване. Обикновено за 100 л вино са достатъчни 2-3 пакетчета по 100 г.
Неутрализирането може да се извърши и с пепел от огнището. И в този случай достатъчни могат да се окажат 3-4 лопати пепел за 100 л вино, която се внася едновременно със зареждането на казана с виното.

ЛЕК НЯМА...
Опитите за лекуване на вкиснати вина чрез използване на химически средства като натриев бикарбонат, калциев карбонат (мраморен прах) и др. не дават положителни резултати. Внесени във виното, те първо се свързват с винената киселина, която е по-силна от оцетната. Обработеното по този начин вино получава плосък нехармоничен вкус, а оцетният мирис не изчезва.

1 от mukavej на 25 ноември 2009
От 20 години си произвеждам домашно вино и го съхранявам в стъклени дамаджани/25-30л./ Тази година за пръв път всичките ми съдове направиха "сага" /тънка ципа на контакта на виното с въздуха/. Виното става за пиене и още няма лош дъх. Възможно ли е това да е оцетно вкисване и късно ли е за "лекуване"?

Обиден коментар

2 от цветомир стоянов на 05 януари 2010
мноого ми хареса саита

Обиден коментар

3 от kostadin на 31 октомври 2011
харесами саита

Обиден коментар

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
14895
0

Обикновено през настъпващия вече почти пролетен месец март се събуждат и немалка част от вредителите в лозовите насаждения. И тази пролет има опасност от листозаивачки, листни въшки, молци,

5409
0

Според нашия консултант д-р инж.техн.Николай Бакалов трябва да знаете, че през февруари, когато виното вече е разделено от джибрите, е редно да изварите алкохола от джибрите още преди затопляне на

17712
0

Читатели, чийто градини са разположени в райони с безструктурни и бедни почви, се оплакват, че почвата е или прекалено рохкава, или песъчлива, или обратното - сбита и глинеста.

7767
0

Лозата е дългогодишно растение, затова е добре всеки, който реши да прави насаждение да се съобразява с посадъчния материал и да не поема излишни рискове.

11124
0

Лозата обича този елемент, защото той активизира образуването на захари, скорбяла, ароматни, вкусови и багрилни вещества - а всички те са решаващи както за гроздето, така и за качеството на виното.

Още от Фермер
306
0

Американски учени са разработили нов метод за оценка на посевите в малки африкански ферми, като са използвали изображения с висока резолюция, направени от последно поколение сателити.

99
0

Шест български вина бяха отличени със "Златен ритон" на изложението "Винария" в Пловдив. За престижната награда се състезаваха над 360 проби на наши и чужди производители.

315
0

„През 2016 г. Националната служба за съвети в земеделието изготви над 2 800 бизнес планове и заявления за подпомагане по подмярка 6.3 „Стартова помощ за развитие на малки стопанства“.

396
0

И през 2017 г. един от членовете на младо семейство с ипотечен кредит може да намали сумата от годишните данъчни основи с лихвените плащания по заема през годината.

162
0

В края на януари 2017 година депозитите на неправителствения сектор в българската банкова система са в размер на 67,795 млрд. лева (71,2% от БВП), като годишното им увеличение е с 6,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

54 процента са новите лица в кандидат-депутатските листи на ГЕРБ, а в някои райони делът стига 80 на сто. Това обяви зам.-председателят на партията и шеф на националния й предизборен щаб Цветан Цветанов. В момента той представя първите имена в листите на ГЕРБ на сцена в НДК. Очаквайте

Григор Димитров потвърди участието си на турнира "Aegon Championships" в "Куинс Клъб", който ще се проведе от 19 до 25 юни в Лондон. "Чувствам, че съм по-добър играч, по-добър човек и изобщо по-добър във всичко", заяви българинът, цитиран от Би Би Си. "Сезонът на трева ще бъде много важен за мен с участието ми в "Куинс Клъб" и след това на

"Онзи ден Ценко Чоков ме срещна на улицата и ми каза да се отрека от показанията си и да заявя пред съда, че синът му Мартин не ме е изнудвал с лихви, а че просто ми е дал заем", каза пред репортери един от пострадалите по делото срещу бандата на Ценко Чоков - Десислав Олеков.  В съдебната зала прокурор Росен Радев каза,

Отговор:

Опасният неприятел напада и овошки. Растителната защита се води успешно с препаратите  „Би 58“, „Нуреле Д“, „Фюри“ и други.

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.