Оцетното вкисване се лекува в началото...

23 ноември 2009
В лозята
3
104691
 

Една от най-опасните болести

Оцетното вкисване се лекува в началото...

Силно вкиснатите вина не подлежат на оправяне

Това е една от най-опасните болести по вината. Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии. Всичките са аеробни и се развиват при широк достъп на виното до въздуха. Нападат се най-често слабоалкохолни, бедни на екстракт вина, съхранявани в непълни бъчви. Бактериите, причинители напараво превръщат алкохола на виното в оцетна киселина.

ПРИЗНАЦИТЕ: Това са неприятният кисел вкус и специфичният мирис на оцет.

ВНИМАНИЕ: Мнозина не знаят, че развитието на болестта може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда.

Предпазни мерки срещу вкисване

Пълни бъчви и маниакална хигиена ще ви гарантират, че няма да ви сполети това чудо

Предпазните мерки срещу вкисването са същите както и при цветясването. Решаващо значение имат прилагането на правилна технология, използване на серен двуокис, поддържане на бъчвите с вино пълни чрез редовно доливане и спазване на почти маниакална хигиена в помещението, съдовете и съоръженията.

В НАЧАЛЕН СТАДИЙ...
Когато болестта е в начален стадий и виното е годно за пиене, процесът може временно да се спре чрез сулфитиране с дози 8-10 г серен двуокис за 100 литра вино. След сулфитирането виното се бистри и филтрира за отстраняване на бактериите.
Третираното вино може да се подобри вкусово, като се купажира (смеси) с друго здраво вино, но трябва бързо да се консумира. Леко вкиснато вино може да се подобри до известна степен, като се прекара през здрави, пресноферментирали джибри. Настойването продължава от 24 до 48 часа, след което виното се оттака и се прехвърля в чиста напушена бъчва. Този начин на лечение е възможен само по време на гроздоберната кампания и непосредствено след нея, когато има здрави джибри.

В НАПРЕДНАЛ СТАДИИ...
Силно вкиснатите вина не подлежат на лекуване. Те са годни за приготвяне на оцет или за изваряване в ракия. За ракия с добри вкусови качества, преди изваряването киселината трябва да се неутрализира. Това се постига, като във виното се внесе натриев бикарбонат (сода за хляб). Количеството на содата зависи от степента на вкисване. Обикновено за 100 л вино са достатъчни 2-3 пакетчета по 100 г.
Неутрализирането може да се извърши и с пепел от огнището. И в този случай достатъчни могат да се окажат 3-4 лопати пепел за 100 л вино, която се внася едновременно със зареждането на казана с виното.

ЛЕК НЯМА...
Опитите за лекуване на вкиснати вина чрез използване на химически средства като натриев бикарбонат, калциев карбонат (мраморен прах) и др. не дават положителни резултати. Внесени във виното, те първо се свързват с винената киселина, която е по-силна от оцетната. Обработеното по този начин вино получава плосък нехармоничен вкус, а оцетният мирис не изчезва.

1 от mukavej на 25 ноември 2009
От 20 години си произвеждам домашно вино и го съхранявам в стъклени дамаджани/25-30л./ Тази година за пръв път всичките ми съдове направиха "сага" /тънка ципа на контакта на виното с въздуха/. Виното става за пиене и още няма лош дъх. Възможно ли е това да е оцетно вкисване и късно ли е за "лекуване"?

Обиден коментар

2 от цветомир стоянов на 05 януари 2010
мноого ми хареса саита

Обиден коментар

3 от kostadin на 31 октомври 2011
харесами саита

Обиден коментар

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
1701
0

От Каберне совиньон, Мерло, Мавруд, или комбинация от тях се получава хармонично на аромат и вкус вино. Поседи ли в дъбова бъчва, а после - в бутилка - ще съзрява и старее.

2412
0

Досега описахме някои рецепти за почистване на казана. А сега ще ви разкрием някои от тайните на професионални майстори, които не всеки знае. Петна по стените се отстраняват с каша,

5598
0

Отговор: Рандеманът е количеството вино в хектолитри, получено от 1 тон грозде. Той зависи от сорта, но и от техническите съоръжения. По-малко влияние оказват почвените и климатични условия на

2925
0

В групата на най-ранозреещите сортове лози влизат: Армира - български сорт, узрява около 1 август, има голям грозд, едро зърно, овално, с дебела до кехлибареножълта кожица, хармоничен вкус.

12456
0

Всеки лозар знае, че качеството на виното зависи от суровината и технологията, но пак невинаги виното става добро. Суровината включва сорта с неговите агробиологични свойства и технологични качества,

Още от Фермер
9
0

Мнозина смятат, че той е най-пригоден за лов на пъдпъдъци. Понеже не прави стойка, трябва да се приучи към много близко търсене - не повече от 20 м от ловеца.

9
0

Спрямо предходната седмица цената на захарта се увеличава на едро и на дребно в големите супермаркети с 0, 7 %. Това показва седмичният  анализ на Министерството на земеделието и храните.

99
0

304 български животновъди ще получат субсидии от първия транш по мярката на Еврокомисията за намаляване на производството на краве мляко. Очаква се фермерите у нас да намалят производството с над 5

378
0

Клубените се изкопават преди началото на първите сутрешни студове За съхраняване обикновено се приготвят по следния начин. Стеблата се отрязват на 2-3 см.

108
0

Тези нежни растения най-често се отглеждат в саксии Фрезиите цъфтят през есента и за да се продължи цъфтежът им, от края на септември се внасят на закрито.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Майка и двете й деца пострадаха при катастрофа, станала на магистрала „Струма” при разклона за Бобошево в петък следобед. Ранените са румънски граждани. Жената е с гръдна травма, по-голямото й дете (на 5 години) е с леки наранявания, а по-малкото (бебе на 5 месеца) – с охлузни рани. Колата, която по неизвестни причини излетяла от пътя,

По време на акцията на специализираното звено "Антикорупция" са задържани още 5-ма души, които са митнически служители на ГКПП „Капитан Андреево“. Това каза говорителят на главния прокурор Румяна Арнаудова по време на брифинг във връзка с акцията на специализирано звено „Антикорупция" на ГКПП „Капитан Андреево“,

Skype получи нова актуализация за iOS 10, която добавя интеграция със Siri. Сега потребителите могат да кажат на Siri да стартира Skype повикване до някого, без дори да отваряте приложението, съобщи hicomm.bg. iOS 10 сега позволява на потребителите да съхраняват Skype имена в техните контакти, така че Siri може да стартира Skype разговор с някого

Отговор:

Препоръките, които дават специалистите са:
- Подходящо редуване на културите.
- Използване на здрав и качествен разсад.
- Използване на добре угнил оборски тор, без плевелни...

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.