Оцетното вкисване се лекува в началото...

23 ноември 2009
В лозята
3
97779
 

Една от най-опасните болести

Оцетното вкисване се лекува в началото...

Силно вкиснатите вина не подлежат на оправяне

Това е една от най-опасните болести по вината. Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии. Всичките са аеробни и се развиват при широк достъп на виното до въздуха. Нападат се най-често слабоалкохолни, бедни на екстракт вина, съхранявани в непълни бъчви. Бактериите, причинители напараво превръщат алкохола на виното в оцетна киселина.

ПРИЗНАЦИТЕ: Това са неприятният кисел вкус и специфичният мирис на оцет.

ВНИМАНИЕ: Мнозина не знаят, че развитието на болестта може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда.

Предпазни мерки срещу вкисване

Пълни бъчви и маниакална хигиена ще ви гарантират, че няма да ви сполети това чудо

Предпазните мерки срещу вкисването са същите както и при цветясването. Решаващо значение имат прилагането на правилна технология, използване на серен двуокис, поддържане на бъчвите с вино пълни чрез редовно доливане и спазване на почти маниакална хигиена в помещението, съдовете и съоръженията.

В НАЧАЛЕН СТАДИЙ...
Когато болестта е в начален стадий и виното е годно за пиене, процесът може временно да се спре чрез сулфитиране с дози 8-10 г серен двуокис за 100 литра вино. След сулфитирането виното се бистри и филтрира за отстраняване на бактериите.
Третираното вино може да се подобри вкусово, като се купажира (смеси) с друго здраво вино, но трябва бързо да се консумира. Леко вкиснато вино може да се подобри до известна степен, като се прекара през здрави, пресноферментирали джибри. Настойването продължава от 24 до 48 часа, след което виното се оттака и се прехвърля в чиста напушена бъчва. Този начин на лечение е възможен само по време на гроздоберната кампания и непосредствено след нея, когато има здрави джибри.

В НАПРЕДНАЛ СТАДИИ...
Силно вкиснатите вина не подлежат на лекуване. Те са годни за приготвяне на оцет или за изваряване в ракия. За ракия с добри вкусови качества, преди изваряването киселината трябва да се неутрализира. Това се постига, като във виното се внесе натриев бикарбонат (сода за хляб). Количеството на содата зависи от степента на вкисване. Обикновено за 100 л вино са достатъчни 2-3 пакетчета по 100 г.
Неутрализирането може да се извърши и с пепел от огнището. И в този случай достатъчни могат да се окажат 3-4 лопати пепел за 100 л вино, която се внася едновременно със зареждането на казана с виното.

ЛЕК НЯМА...
Опитите за лекуване на вкиснати вина чрез използване на химически средства като натриев бикарбонат, калциев карбонат (мраморен прах) и др. не дават положителни резултати. Внесени във виното, те първо се свързват с винената киселина, която е по-силна от оцетната. Обработеното по този начин вино получава плосък нехармоничен вкус, а оцетният мирис не изчезва.

1 от mukavej на 25 ноември 2009
От 20 години си произвеждам домашно вино и го съхранявам в стъклени дамаджани/25-30л./ Тази година за пръв път всичките ми съдове направиха "сага" /тънка ципа на контакта на виното с въздуха/. Виното става за пиене и още няма лош дъх. Възможно ли е това да е оцетно вкисване и късно ли е за "лекуване"?

Обиден коментар

2 от цветомир стоянов на 05 януари 2010
мноого ми хареса саита

Обиден коментар

3 от kostadin на 31 октомври 2011
харесами саита

Обиден коментар

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
6957
0

Към медсъдържащия препарат може да се добави и лозов листен тор за укрепване на растенията На много места в страната през последните дни паднаха градушки,

8892
0

В началото на летния сезон агрометеорологичните условия в страната се очертаха като изключително благоприятни за развитието на патогени. Още от началото на вегетацията на много места лозята вече са

1665
0

Въпрос: Имам асми, които от две-три години вървят добре, но все по средата на май младите листа първо избледняват, после пожълтяват и накрая дори прегарят.

8370
0

При лозата наличието на първите признаци на мана е препоръчителен период за употребата на системни фунгициди, казват специалистите. Могат да бъдат използвани някои от препаратите,

26766
0

От години кивито доказа, че има почва в страната ни и много стопани прибират реколта, но най-често въпросите им са насочени към някои тънкости, които явно се пропускат Неведнъж сме писали за киви и

Още от Фермер
540
0

С валежи започва работната седмица след приятното време през дългите почивни дни. Най-много дъжд ще се излее в централните части на Дунавската равнина - между 20 и 25 литра на квадратен метър.

2097
0

The Transit Elevated Bus (от англ. - Транзитният издигнат автобус) е изобретение, представено на китайското международно експо за технологии China Beijing International High-Tech Expo, съобщава CCTV.

396
0

Атмосферното налягане е и ще остане по-ниско от средното за месеца. През следващото денонощие ще бъде хладно и ветровито. С умерен, временно и силен вятър от запад-северозапад ще продължи да нахлува

1449
0

Криза с горивата удари Франция, след като стачка блокира всичките 8 петролни рафинерии в страната, съобщи Би Би Си. В около 1600 бензиностанции от общо 12 000 във Франция няма гориво или е на

3978
0

Торнадо е вилняло във Видинско днес. За това алармират зрители на Нова телевизия в рубриката ни „Моята новина”. Снимки са изпратени от жители на селата Бело поле, Ружинци и Карбинци.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Бившият кмет на Каварна Цонко Цонев се изяви като певец. Той се качи заедно с приятелите си от група Б.Т.Р. на сцената на площада на варненската община Долни чифлик. Б.Т.Р. изпълниха част от последния си албум “Защо”, най-големите си хитове и по-известни кавъри. Цонко Цонев се появи за песента на “Юрая Хийп” - Free me,

Решение на ВКС от 2010 г. показва, че в случая на Златомир Иванов ден домашен арест се приравнява на ден в затвора Златомир Иванов-Баретата вече е излежал повече от 6 г. и половина, каквато е присъдата му, потвърдена от Върховния касационен съд (ВКС) в петък, показа справка на “24 часа”. Иванов не би трябвало да влиза в затвора,

ЦСКА спечели 20-а купа в историята си с 1:0 над "Монтана". Пред 32 хиляди души на стадион "Васил Левски" в 12-ата минута гола вкара Станислав Маламов. Двубоят се игра пред над 35 000 зрители на стадион „Васил Левски“. „Армейците“ откриха резултата при първата опасност пред вратата на "Монтана" в мача.

Отговор:

Бременността при свинете продължава средно 114-115 дни (три месеца плюс три седмици, плюс три дни). Продължителността на бременността се изчислява от деня на последното покриване до деня на...

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.