Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
73630
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
8325
0

Д-р Емилия Бенова Сърдечната невроза възниква най-често при хора с по-слаб тип нервна система под въздействието на напрегнатия ритъм на живот и стресови ситуации.

1836
0

Някои продукти доказано не само не прибавят допълнителни килограми, но и благодарение на някои специфични свойства изгарят излишните мазнини. Грейпфрут Редовното консумиране на половин грейпфрут или

71676
0

Копривата е едно от най-полезните растения с които природата ни е дарила. Тя е богата на витамини,минерали и дъбилни вещества с важно значение за кръвоносната система.

2655
0

Д-р Емилия Бенова Ако и при лек удар в ръба на стола или масата на крака ви се появява синина, това говори за слаби кръвоносни съдове. За да се укрепят е нужно в храната да бъдат включени продукти

37701
0

Често я смятат за бурен. Нейн декоративен събрат е добре познатото калдаръмче Ако сте решили да подсилите организма си или да му дадете нещо, което ще му помогне да изгради силна имунна система,

Още от Фермер
684
0

Сред най-важните мероприятия при поддръжка на райграс е редовното поливане. Това е една от дейностите, която се подценява доста, но е от изключително значение.

648
0

Канадският клон на магазини IKEA подари на приют за животни в Торонто 10 креватчета за котки, съобщава marthastewart.com. Те са оборудвани и с възглавници, чаршафи и завивки.

837
0

Фъстъците са типично тропическо растение, което изисква повече топлина за развитието си. Въпреки това могат успешно да се отглеждат у нас. Кои са акцинтите,

441
0

Премиксите за птици са предназначени за различни целеви групи птици. Не трябва да се дава премикс за носачки на бройлери за угояване и обратно. Има премикси за: пилета до 10-дневна възраст,

270
0

Мястото, където да поставите дифенбахията, се определя в зависимост от това дали листата й са преобладаващо тъмно- или светлозелени. При растения с преобладаващо светли листа идеалните условия са

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Новият албум "DAMN" на рапъра Кендрик Ламар е с най-големи продажби за диск през първата седмица след появата му на пазара в САЩ от началото на годината, сочат данни на "Нилсен мюзик", цитирани от Франс прес. В записите на албума са участвали Риана и "Ю Ту". От "DAMN", излязъл на 14 април, за една седмица са продадени 603 000 албумни единици.

Благой Георгиев доказа, че е майстор при реализирането на статични положения. 35-годишният български халф донесе победата с 2:1 на своя "Оренбург" като гост на "Том" в среща от 24-ия кръг на руската Висша лига. В сибирския град Томск Адесойе Ойеволе откри резултата за тима на Благо в 22-ата мин. Алексей Пугин изравни за "Том" 14 мин по-късно.

Тийнейджър е тежко състояние след зловеща катастрофа, станала тази нощ във врачанското с. Хайредин . 16-годишният хлапак бил пътник в „Ауди“, което се забило в къща. Според свидетели 19-годишният шофьор на немското возило заради висока скорост загубил контрола над мощната кола и се забил в частен дом.

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.