Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
48844
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
3006
0

„Две групи заболявания се пренасят от кърлежите. Едната са бактериалните инфекции, които се лекуват с антибиотици. Те се проявяват след 20-ия ден от ухапването.

13302
0

Повечето хора, които често страдат от мигрена, правят следното, когато тя се прояви: гасят лампите, взимат хапче и си лягат. Невинаги обаче човек разполага със свободно време,

6597
0

Да превърнем обикновенния чай в целебна напитка, укрепваща здравето В горещите дни се препоръчва много чай, който охлажда , но и ободрява. Като добавка към него могат да се добавят не само лечебни

13473
0

Цветята ни даряват с хармония и енергия, необходими за преодоляване на стреса и напрежението. Озеленявайки своята градина или стая, човек е движен от естествената потребност за приближаване до

1701
0

Д-р Е. Бенова Ако сте отворени към алтернативната медицина, не се колебайте да опитате. Акупунктурата е позната от преди 5000 години в древен Китай. Използват се малки, стерилни игли,

Още от Фермер
1566
0

На започващата си в петък визита в Гърция Владимир Путин ще изкушава своите домакини с нов газопровод, който ще минава през България. Това разкрива в интервю за РИА Новости помощникът на руския

873
0

Тя е за 15 вида нарушения при рекламни кампании Рекордна глоба от 4,6 млн. лв. наложи КЗК на онлайн търговеца еМАГ за нелоялна конкуренция. Тя е за 15 вида нарушения при провеждането на различни

243
0

През нощта все още на отделни места в Източна България ще има слаби превалявания. Това съобщиха за „Фокус” от Националния институт по метеорология и хидрология (НИМХ) при Българската академия на

1080
0

През нощта все още на отделни места в Източна България ще има слаби превалявания. Това съобщиха за „Фокус” от Националния институт по метеорология и хидрология (НИМХ) при Българската академия на

711
0

Учени от БАН и медицинския университет в София, съвместно с учени от Копенхаген и Берн, откриха, че ракията е изключително полезна за здравето. Българската напитка,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Илияна Раева подари букет от емоции за треньорката си - празнично съчетание на Робева със състезателките й С орден от златни емоции бе наградена голямата ни треньорка по художествена гимнастика Нешка Робева. Нейните любими деца, златните момичета, се събраха, за да й се поклонят навръх 70-годишния й юбилей.

Легендата на българския национален отбор и “Щутгарт” Красимир Балъков получи специална покана за традиционния звезден мач по голф между Германия и Австрия. “Райдър къп” се провежда на всеки 2 г., а на 30 и 31 май арена за него ще бъде известният уелнес и голф курорт Бад Гризбах. Той има признанинето на №1 от този тип в Германия.

Всъщност това ми е работата. Затова ходя на мачове. Да пръска със спрей, може всеки. По този скромен начин отговори д-р Здравко Тарълов-младши на благодарностите и похвалите за спасяването на живот по време на мача от първенство за юноши младша възраст между “Локо” и “Брестник” в Пловдив. При единоборство противник падна тежко върху главата на

Отговор:

Бременността при свинете продължава средно 114-115 дни (три месеца плюс три седмици, плюс три дни). Продължителността на бременността се изчислява от деня на последното покриване до деня на...

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.