Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
52435
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
6714
0

Любомира Николаева, "24 часа" Други натурални средства за защита на органа: артишокът, маслото от тиквени семки, пчелният мед.  Ако забележите край пътя цели ниви, гъсто обрасли с магарешки бодил,

19584
0

Причина за образуване на кокоши трън е вирус, наричан човешки папилома вирус Д-р Емилия Бенова Най-често кокоши трън е възможно да се появи по пръстите на ръцете и краката и по-рядко се появява по

4149
0

Най-много токсини се натрупват чрез месото и тестените храни. Плодовете и зеленчуците действат очистващо за организма. Едно денонощие гладуване в рамките на седмица дава добри резултати.

13842
0

Д-р Емилия Бенова Здравите хора се потят или от много топло, или от физическо натоварване. Но изпотяване може да има и при други ситуации. Стрес При силно вълнение,

14409
0

Удивителните му качества са известни от дълбока древност Съчетанието на прополис и прясно мляко има уникален ефект. Освен лечението на простудните и белодробни заболявания те помагат за

Още от Фермер
1314
0

Това стана ясно от отговорите на земеделския министър пред журналисти в Разград. Освен това министър Танева се похвали, че площите, които са обявени в процедури за разпределение между животновъдите

333
0

В края на миналата седмица цените на зърнените пазари бяха без особена промяна. Спад имаше само на фуражното зърно и ечемика. В началото на седмицата, доларът укрепна спрямо еврото,

261
0

Това съобщиха от МЗХ относно мярката за водено от общностите местно развитие по Програмата за развитие на селските райони за 2014-2020 година. Събитието ще е утре, 24 август 2016 г.

360
0

През нощта все още на отделни места в Централна България и в планинските райони слабо ще превалява. Това съобщи за „Фокус” дежурният синоптик Красимир Стоев от Националния институт по метеорология и

270
0

Алма Давидова Ценовата следжътвена равносметка показва, че изкупните цени на основните зърнени и маслодайни култури у нас се движат под нивата отпреди една година,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Ансамбълът ни по художествена гимнастика се качи заедно с бронзовите медали на хълма Корковадо в Рио де Жанейро, където се намира статуята на Исус Христос Спасителя, символ на олимпийската столица. Българките използваха единствения си почивен ден, за да разгледат част от забележителностите на Рио.  Ансамбълът се прибира в София в четвъртък в 19,

„Искам да поздравя футболистите, защото те проявиха характер през цялата кампания, която изиграхме. Искам да поздравя феновете, които ще гледат качествени и добри отбори, ръководството и собствениците. Доказахме, че сме отбор на средноевропейско ниво и това е добре за българския футбол. Това е един мач, който трябва да се печели, тук футбол няма.

Още три мача от групите на Шампионската лига ще има в София! Причината за звездния десант в центъра на българската столица отново не е местен отбор, а петкратният пореден първенец на страната "Лудогорец". Разградчани завършиха 2:2 в реванша срещу "Виктория" (Пилзен) от плейофите за влизане в групите на Шампионската лига и с общо резултат 4:2 за

Отговор:

Трудно е да се определи от разстояние причината за липса на цъфтеж. Може да не е на достатъчно слънчево място - трябват и поне 5 часа слънчево греене. Може влагата на въздуха да не е...

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.