Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
72865
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
558
0

Медът е най-ефикасното средство срещу махмурлук, категорични са британски учени от Кралското дружество на химиците. Освен това той ни пази от резки промени в нивото на алкохол,

1908
0

Mного хора получават топчета по ръцете. Те могат да бъдат с различен размер, местоположение и консистенция. Някои се появяват и изчезват. Други, след като се появят, остават за дълго време.

11457
0

Най-големият проблем е да се определи причината за появата му Д-р Емилия Бенова Сред основните фактори за появата му са стресът и тревогите. Съществуват два основни вида безсъние.

4878
0

Диетата играе много важна роля в живота на диабетиците. Едни от най-полезните храни са зеленчуците, без значение дали са пресни, замразени или консервирани.

5688
0

Д-р Емилия Бенова Конюнктивитът е възпаление на конюнктивата, която покрива бялата част на окото и вътрешната повърхност на клепача. В миналото се е смятало, че това е заболяване на “мръсните ръце”,

Още от Фермер
1152
0

При царевицата компанията залага на две сухоустойчиви системи - Tropical Dent, Roots Power, както и ДУО системата за заплевелени площи При слънчогледа - на конвенционални, Клиърфийлд,

99
0

Брюксел постави условия за сливането на "Дау" и "Дю Пон" в ЕС Йовка Димитрова Европейската комисия одобри сливането на производителите на препарати за растителна защита Dow и DuPont,

81
0

Продължителността на бозайния период при агнетата е средно около 60 дни, като варира в зависимост от предназначението на фермата: стокова, възпроизводителна или племенна.

4671
0

С няколко генетични промени кокошките скоро може да снасят яйца, които съдържат лекарства срещу рак и други болести. В института "Розлин" край Единбург са създадени кокошки,

2043
0

Гергана Младенова Родината на дендробиевите орхидеи са Югоизточна Азия и Австралия. Родът е представен от около 1600 вида, които съществено се различават един от друг по форма,големина, цвят,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Средно цената на тока за ЧЕЗ ще се увеличи с под 1%, при ЕВН и “Енерго-Про” - с 1 на сто От 18 до 38% ще поскъпнат на парното и топлата вода в различните градове от 1 април. Това става ясно от доклад на експертите на КЕВР за проект на цените на топлинната енергия и на тока, произведен от топлофикациите, публикуван в първия ден след изборите.

Британският принц Хари се готви да живее заедно с актрисата Меган Маркъл в апартамента, който се ремонтира за него в двореца "Кенсингтън" в Лондон, съобщи Фимейл фарст, цитира БТА. Двамата са близки от средата на миналата година. Те се запознаха през май, докато Хари беше в Торонто, Канада, за да промотира параолимпийските игри Инвиктус 2017.

ЦИК оповести данните при 100% обработени протоколи. В парламента влизат общо 5 партии: ГЕРБ, БСП, Обединени патриоти, ДПС и Воля. Ето и резултатите в проценти: ГЕРБ - 32,65%, БСП - 27,20%, Обединени патриоти - 9,07%, ДПС - 8,99%, Воля - 4,15%, Реформаторски блок - 3,06%, "Да, България" - 2,88%, ДОСТ - 2,85%, Нова република - 2,48%,

Отговор:Не откриваме регистрирани продукти. Срещу хоботника може да се използват: нуреле Д - 0,08%, децис 2,5 ЕК - 0,04%, вазтак нов 100 ЕК - 0,02% и др. Срещу мъхнатия бръмбар: нуреле Д - 0.06%, вазтак нов -...
youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.