Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
77005
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
17478
0

99 и половина билки трябва да се вплетат в еньовденския венец, твърди народното предание Смята се, че на Еньовден различните треви и билки имат най-голяма лечебна сила, особено на изгрев слънце.

12015
0

Спокойният сън в летните горещини е непостижим за много хора. Как да си набавим така необходимата нощна почивка в непоносимите жеги? Отговор на този въпрос дават международни експерти, цитирани от в.

12465
0

* Чай от индрише влияе благотворно на имунната система. Приготвя се от няколко прясно откъснати листа, запарени във вряща вода. Поради сладникавия вкус на индришето захар може да не се добавя.

34605
0

Рецептата от бабините тефтери за кашлица, която е записана дори в учебниците по пулмология, включва уханното индрише (Pelargonium roseum). Това цвете, което добавяме към компоти и сладка,

18864
0

* Уникална забравена рецепта на лечителя Петър Димков Индришето върши чудеса, лекува диабет и тумори, твърди великият народен лечител Петър Димков. Според него тази билка е силно подценявана за

Още от Фермер
423
0

1. УМЕРЕН ДИАПАЗОН НА РЕГУЛАЦИЯ За да реагират вентилаторите при всяка промяна на температурата в помещението, трябва правилно да е направена компютърната програма.

2421
0

За да се постигне добър ефект при прилагането на продукти за растителна защитата, задължително е листната маса да бъде изцяло покрита от работния разтвор.

198
0

Така ще си подобрите рентабилността на фермата. Просто ви трябват меки боксове за лежане. Разходите за тях са икономически оправдани. Защото комфортното лежане на кравите повече от 12 часа на

432
0

В американския щат Мериленд котарак, който тежи 15,8 кг намери свое семейство, съобщава ABC News. Собственици на едрото животно стават Киа Бъркли и Питър Соркин.

4266
0

За да накарат тези капризни лиани обилно и дълго да цъфтят, опитните градинари използват различни хитрини. Двукратно подхранване През лятото клематисите се развиват много активно – пускат нови

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Най-малко 6 души бяха ранени, след като кола се качи на тротоара и се вряза в тълпа пред спортен център в Нюкасъл, съобщи британското издание "Метро". Пострадалите, сред които има и деца, празнували края на Рамазан байрам. Властите арестуваха 42-годишна жена. Все още не е ясно дали инцидентът е свързан с тероризъм.

Без непосредствена опасност за живота към момента са четиримата румънци, пострадали в катастрофата АМ „Тракия“ в района на гара Яна. По-рано бе съобщено за самокатастрофирал автомобил на магистралата.  Това съобщиха за „Фокус“ от пресцентъра на УМБАЛСМ "Пирогов". На пострадалите се извършват изследвания в спешното отделение на болницата за

Властите на Пакистан съобщиха за повече от 123 жертви и над 100 ранени в пожар на петролен танкер в пакистанския град Бахаалпур, предаде "Фокус".  Най-малко 123 души са жертвите при пожара, избухнал в пакистанското пристанището Бахаалпур. Според BBC, танкерът се е преобърнал поради превишена скорост и по-късно се е запалил.

Отговор:Причините да не поникне бобът може да са най-различни. Зависи от качеството на семената, от почвата и влагата, от времето на засяване. Възможно е причината да е и някакъв вредител, който да е унищожил...
youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.