Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 септември 2011
Домашен лекaр
0
62947
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от Домашен лекaр
2340
0

Една ябълка на ден предпазва от пет вида рак - на стомаха, дванайсетопръстника, белия дроб, червата и гърдата, съобщи в. "Дейли мейл". Учени от университета на Падуа анализираха резултатите от 40

846
0

Антисептичните свойства на етеричните масла се дължат на фитонцидите, които се съдържат в тях. Те активизират полезните вещества в организма. Фитонцидите не просто унищожават микробите,

459
0

Главоболието е сигнал за "претоварена" нервна система. Народът ни е използвал различни методи за изцеление, успешните са прилагани често и предавани от поколение на поколение.

486
0

Аронията (в различни състояние - изсушена или в прясно състояние) се препоръчва за укрепване на кръвоносните съдове - хипертонии, атеросклерози, капиляро-токсикози, при проблеми с щитовидната жлеза,

1494
0

От древността до днес шафранът лекува царе и простосмъртни, а с очарователния си аромат подправката цери и ободрява. Древните лекари считали, че шафранът въздейства на всички органи у човека и

Още от Фермер
360
0

Розите, засадени през октомври образуват нови корени преди почвата да замръзне. През пролетта изкарват по-силно от засадените по-късно. Разстоянието между стъблените рози трябва да бъде 75 до 100 см.

36
0

В Шумен започна IХ-ия Карнавал на плодородието. В събота от 16 часа улиците на града ще бъдат заляти от пъстро дефиле. Над 3 000 души в карнавални костюми ще шестват и ще веселят шуменци и гостите на

999
0

И в домашни условия любителите лозари могат да си приготвят хубави стафиди. Имайте предвид обаче, че не всеки сорт грозде е подходящ за тази цел Най-пригодни за направата на качествени стафиди са

954
0

Брашнестата мана по ябълката е сред икономически най-важните болести за овощния вид. Борбата трябва да е редовна и комплексна, за да ефикасна. Така например ако през зимата по дръвчето остане зараза,

1845
0

Хрянът е типично любителска култура. У нас се отглежда рядко, въпреки че през последните години все повече градинари се интересуват от него. За храна се използват коренищата,

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

„Република България е наш съсед, с която имаме много общи неща и трябва да направим всичко, така че историята да ни сближава, а не да ни разделя. Македония е място, където са се случвали много значими исторически събития преди да се създаде нашата държава. Република Македония трябва да разреши по институционален път Република България да положи

Бившият ректор на НАТФИЗ проф. Любомир Халачев е кандидатът за вицепрезидент на АБВ. Това обяви лидерът на партията Георги Първанов. Професорът е и председател на Гражданския съвет на АБВ. Проф. Халачев е човек, който е много силно свързан с духовността. Важно е в президентската администрация да има траен ангажимент с духовността, изкуството,

Не забравя разликата между добро и зло Половин век между книгите, съдебните дела и семейството. Така близки до главния прокурор Сотир Цацаров описват кратко неговия живот. Преди три дни прокурор №1 стана на 50 години. Роден е на 28 септември 1966 г. в Пловдив, Везни. За представителите на тази зодия казват,

Отговор:

Препоръките, които дават специалистите са:
- Подходящо редуване на културите.
- Използване на здрав и качествен разсад.
- Използване на добре угнил оборски тор, без плевелни...

youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.