Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

06 Септември 2011
Домашен лекaр
0
24090
 

Нашият читател Илия Ценов от Нова Загора пита

Как се приготвя гроздов сок в домашни условия?

Приготвяне на гроздов сок

Гроздовият сок е безалкохолна напитка, получена от смачкване на прясно грозде и отделяне на мъстта. Той съдържа всички ценни съставки на гроздето. Гроздето се смила с ръчна гроздомелачка. Кашата се събира в добре дрениран съд (каца). Веднага след смачкването мъстта се отделя и сулфитира, като дозата на серния двуокис е 10 г за 100 л мъст. Това количество серен двуокис се съдържа в 200 мл серниста киселина.

Сулфитираната мъст се оставя на спокойствие в продължение на 10-15 часа. През това време мътещите частици падат в утайката и мъстта се избистря. Бистрата мъст се прехвърля в чист съд. В никакъв случай не бива да се допусне процес на заферментиране.

В домашни условия ферментацията се предотвратява по два начина:
Използване на натриев бензоат
Внесен в мъстта, той предизвиква химична реакция, при която свободната винена киселина, намираща се в мъстта, се свързва с натрия. В резултат на това се получава бензоена киселина, която предотвратява ферментацията. При консумация на такъв гроздов сок в гърлото се усеща леко дразнене. Това не е опасно. Научно е установено, че безвредната доза на натриев бензоат е до 4 г на ден.

Бистрата мъст след сулфитирането се прехвърля в чист съд, при което се измерва в литри. Дозата натриев бензоат е грам за литър мъст. Отмереното количество натриев бензоат се разтваря в малко вода или мъст. Полученият разтвор се внася в мъстта и се разбърква интензивно. Съдът се запушва и се поставя в хладно помещение. Приготвеният по този начин гроздов сок трябва да се консумира през зимата до настъпването на пролетта, защото действието на натриевия бензоат отслабва и след затопляне на времето е възможно да започне ферментация. От ферментацията на такъв сок се получава вино с много неприятен вкус, което не може да се пие. То не е подходящо и за изваряване в ракия.

Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация
Отделената след сулфитиране бистра мъст се налива в стъклени бутилки. При пълненето се оставя по-голяма въздушна камера, като нивото на мъстта стига до шийката на бутилката. Бутилките се затапват с памучни тапи. Бутилките се нареждат прави в казан, на дъното на който е поставена дървена решетка (скара), тънък пласт слама или няколко слоя памучен плат. Казанът се поставя върху огнището и се пълни с вода до нивото на мъстта в бутилките. Водата се загрява до завиране и веднага се спира. След охлаждане на водата бутилките се изваждат и се нареждат прави в хладно помещение. За около месец термолабилните вещества се пресичат и падат в утайка, сокът се избистря и може да се отдели от утайката чрез декантиране с маркуч. Бистрата мъст се налива в чисти бутилки, които се затварят с метални капачки (кро-ненкорки) или коркови тапи. Корковите тапи се завързват с канап за шийката на бутилката. Така подготвени, бутилките отново се нареждат в казана за втора пастьоризация. Температурата на водата не бива да бъде по-висока от 75С. Охладените бутилки се нареждат хоризонтално в хладно помещение за съхранение.

Влезте като регистриран потребител или направете вашата безплатна регистрация за да можете да оставите коментар към тази статия.

Още от Домашен лекaр
0
8420

. И тази година киноата си остава най-модната храна, информира Foodpanda в изследване на тенденциите в здравословното хранене. Тя е изключително полезна с високо си съдържание на калций, желязо,

0
8550

За градското дете вилата е необятен свят за нови открития. За съжаление не винаги те са приятни. Обедното слънце може да предизвика изгаряне на кожата, а комарът - да ухапе детето.

0
49270

Д-р Емилия Бенова Ниското кръвно налягане е съпроводено с бледност и бърза уморяемост. Жизнените сили бързо се изчерпват и много бавно се възстановяват.

0
26660

Цветните листенца притежават успокояващо, антисептично, заздравяващо, противовъзпалително и общоукрепващо действие. Рецепти от народната медицина Настойка 3 с. л. свежи розови листа се заливат с 2 ч.

0
29950

Няколко малки промени в дневния хранителен режим ще ви помогнат, за да влезете във форма. Ето 4 лесни начина да започнете: 1. Хващайте се за зеленчуците.

Още от Фермер
0
110

Лимитирана серия от 80 машини на най-продавания модел Manitou MLT 735 Аграрната общественост и многохилядният персонал на световния производител на земеделска и строителна техника Manitou широко

0
170

МЛАДЕН СТОЯНОВ, мениджър резервни части на Тайтън Машинъри България - Г-н Стоянов, какви са приоритетите на ТАЙТЪН МАШИНЪРИ по отношение на доставката на резервни части до фермерите?

0
230

Получавате ли максимума от слънчогледа и царевицата? Продуктите от концепцията AgCelence помагат на растенията да отговорят на вложените в тях грижи по-най-добрия начин,

0
250

Темата с удължаването на живота на 5-ти и 6-ти блок в АЕЦ "Козлодуй" е много важна. Това са блокове, които работят само на печалба и имаме интерес да работят възможно най-дълго.

0
640

Ася Василева "Обработвам повече от 2 000 дка и не мога да си позволя да си купя нов комбайн, а германецът на своето парче земя има възможност да се "обзаведе" с всякаква техника.

Отговор: И двата продукта могат да се използват в овощната градина. Препоръчително е обаче пръскането да не е самоцелно, а срещу определен вредител и в подходящото време за целта. Съветваме ви да четете редовно вестник Хоби фермери, както и сайта на Български фермер, където публикуваме актуалните рз-практики при различните овощни видове.
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.